Irizake - sauce ancestrale à l'ume 150ml (1,76°)
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11,00 € TTC
Description : L’irizaké est une sauce à base de saké, qui a gagné en popularité après la Seconde Guerre mondiale, lorsque le Japon a connu une pénurie de sauce soja. Grâce à son mélange de dashi et de prune umeboshi, l’irizake faisait office d'assaisonnement et servait principalement à enlever les odeurs de viande et de poisson. Il est préparé avec une base de saké de cuisine premium qui a été chauffé, et il contient encore des traces d’alcool.
Degré d'alcool : 1,76°
Saveur : La combinaison du dashi avec le vinaigre de prune ume donne une saveur umami et acidulée, bien équilibrée, légèrement salée.
Utilisation : Vous pouvez tremper vos tranches de sashimi dans l’irizake ou préparer du shabu shabu avec, en faisant mariner votre viande avec l’irizake avant de la cuire dans l’eau chaude. Ce saké mélangé s’utilise aussi pour préparer des légumes d’été avant de les frire, et ainsi leur donner une légère saveur salée, sans pour autant masquer leur goût d’origine.
Ingrédients : Eau (37,2%), Saké (35%), Vinaigre d'ume (Prune Ume, Sel) (15%), Mirin (Riz, Koji de riz, Shochu de riz) (8%), Sel (2%), Bonite séchée (1,2%), Poudre de bonite séchée (1%), Chair d'ume salée (Prune Ume, Sel) (0,3%), Kombu (0,3%)
Allergène : Bonite
Conservation : Conserver à température ambiante et à l'abri du soleil. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 2 semaines.
Origine : Japon
Durée de vie : 18 mois
Contenant : Bouteille en verre
La société Yagisawa, fondée en 1807 dans le village de Rikuzentakata (département d'Iwate), produit des sauces soja, miso, dashi et plusieurs autres types de produits élaborés de façon artisanale. Le village de Rikuzentakata a presqu'entièrement été détruit lors du tsunami de mars 2011, et les installations de Yagisawa ont été complètement emportées. A la suite du cataclysme, la société Yagisawa a continué à produire en utilisant les usines d'autres sociétés. Elle entamé la reconstruction de son lieu de production en mai 2012, puis recommencé à produire dans ses propres locaux en février 2013.
