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Le shiitaké est une variété de champignon cultivé principalement au Japon, en Chine et en Corée. Ils sont cultivés sur des souches de chêne «shii» notamment au Sud du Japon où le climat chaud et humide et les grandes étendues densément boisées sont propices à leur culture. Riche en acide guanylique, les shitakées font partie des 3 ingrédients (avec la bonite séchée et l’algue kombu) les plus riches en umami dans la cuisine japonaise. Ils sont également appréciés pour leur parfum boisé et une fois réhydratés pour leur agréable texture en bouche.
Description : Le shiitaké est un champignon qui pousse sur les souches du chêne asiatique « shii». Ces shiitakes issus d’un savoir faire ancestral ont un goût unique et beaucoup...
Description : Le shiitaké est un champignon qui pousse sur les souches du chêne asiatique « shii». Ces shiitakes issus d’un savoir faire ancestral ont un goût unique et beaucoup...