L’algue kombu désigne une feuille d’algue comestible qui a la particularité d’être très large, épaisse et d’avoir une couleur sombre. Elle possède la plus forte teneur en iode parmi les algues alimentaires consommées au Japon. Elle est principalement utilisée bouillie pour la préparation du bouillon de dashi mais peut également être consommée en sashimi.
Description : Le Rausu kombu est un type rare de kombu, en raison de sa quantité supérieure d'acide glutamique (le composant d'umami). Ses feuilles sont larges, assez longues,...