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L'algue kombu désigne une feuille d’algue comestible qui a la particularité d’être très large, épaisse et d’avoir une couleur sombre. Elle possède la plus forte teneur en iode parmi les algues alimentaires consommées au Japon. Elle est principalement utilisée bouillie pour la préparation du bouillon de dashi mais peut également être consommée en sashimi.
Description : Le Rausu kombu est un type rare de kombu, en raison de sa quantité supérieure d'acide glutamique (le composant d'umami). Ses feuilles sont larges, assez longues,...
Description : Le tsukudani est une méthode de cuisson dans laquelle les ingrédients cuisent en mijotant dans un mélange de sauce soja, de sucre et de mirin. Ici, des racines de...
Description : Le tsukudani est une méthode de cuisson dans laquelle les ingrédients cuisent en mijotant dans un mélange de sauce soja, de sucre et de mirin. Ce tsukudani de...
Description : Le tsukudani est une méthode de cuisson dans laquelle les ingrédients cuisent en mijotant dans un mélange de sauce soja, sucre et mirin. Une fois le kombu cuit et...
Description : Les grandes feuilles de kombu sont émincées finement puis cuites dans de la sauce soja, sans additif, avant d’être séchées. La variété de kombu utilisée est le Ma...
Description : Cette poudre de kombu est réalisée par un producteur spécialisé dans les algues ! Sans conservateur ni colorant artificiel, elle est réalisée à partir...