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TSUKUDANI

Le terme “tsukudani désigne à l’origine une méthode de cuisson et il a été dérivé pour désigner par la même occasion les condiments issus de cette cuisson. Traditionnellement, on fait mijoter doucement et lentement des aliments frais de petites tailles généralement issus de la mer du type algue ou petits poissons dans un mélange de sauce soja et de sucre. On y ajoute bien souvent du mirin ou du sake. Cette méthode de cuisson servait à l’origine à la conservation des aliments frais pour les périodes où ils commenceraient à manquer.

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