Description : Le dashi, bouillon japonais, constitue l’essence de l’umami dans la gastronomie japonaise. Il est extrait du kombu et de la bonite séchée. Ce dashi sous forme...
Description: La katsuobushi est composée de flocons de bonite sechée, fermentée et fumée. C’est l’un des ingrédients principal dans la préparation du dashi (bouillon japonais).
Description : La katsuobushi est composé de flocons de bonite sechés, fermentés et fumée. C’est l’un des ingrédients principal dans la préparation du dashi (bouillon japonais)
Description : Ce Dashi, d’une qualité remarquable, est sans champignon et a un bon goût de bonite. Il est produit dans la ville de Makurazaki, reconnue pour ses bonites.
Description : Cette exceptionnelle gelée de dashi est réalisée grâce à la combinaison de vinaigre noir de riz complet vieilli en extérieur, de dashi, bouillon traditionnel...
Description : Le Rausu kombu est un type rare de kombu, en raison de sa quantité supérieure d'acide glutamique (le composant d'umami). Ses feuilles sont larges, assez longues,...
Description : Le shiitaké est un champignon qui pousse sur les souches du chêne asiatique « shii». Ces shiitakes issus d’un savoir faire ancestral ont un goût unique et beaucoup...
Le shiitaké est un champignon qui pousse sur les souches du chêne asiatique « shii». Ces shiitakes issus d’un savoir faire ancestral ont un goût unique et beaucoup plus intense...
Description : Le dashi est le bouillon japonais qui constitue l’essence de l’umami dans la gastronomie japonaise. Traditionnellement, il est extrait du kombu et de la bonite...