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Description : A Hawaii, poke signifie “trancher”. Par extension, le terme désigne une base de riz garnie de morceaux de poisson cru marinés, généralement du thon, accompagnés de...
Description : Au Japon, les graines de sarrasin (soba en japonais) entrent principalement dans la confection de sobacha, une infusion sans caféine et sans calorie réputée pour...
Description : Ce poivre sansho produit dans la ville de Tanba, préfecture de Hyogo, a été cuit avec de la sauce soja avant d’être séché pour produire une épice au parfum frais...
Description : Le tsukudani est une méthode de cuisson dans laquelle les ingrédients cuisent en mijotant dans un mélange de sauce soja, de sucre et de mirin. Ici, Naniwa Kombu...
Description : Le Hatcho miso est un produit rare qui ne constitue que 0,2% de la production de miso sur le sol japonais. Produit à 100% à partir de graines de soja, elles sont...
Description : Le terme miso tamari désigne le liquide accumulé en surface à la fin de la confection du miso. Il s’agit en fait, de l’ancêtre de la sauce soja. Les graines de...
Description : Cette soupe de miso instantanée est réalisée uniquement à partir d’ingrédients végétaux comme le kombu et s’adapte tout à fait aux régimes végétarien et...
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Description : La maison Akishika ne produit que du junmai, un saké fabriqué sans ajout d’alcool. Elle utilise une variété de riz qu’elle cultive elle-même pour produire un saké...
Description : La maison Kawamura brasse le saké Yoemon, un saké franc où se développent des arômes plus doux au fur et à mesure de la dégustation, à partir de riz omachi de la...
Description : Ce saké est réalisé selon la méthode de brassage yamahai, proche de la méthode kimoto, dans laquelle les brasseurs n'ajoutent pas d'acide lactique pour initier le...