Sansho

Le sansho est un faux poivre qui appartient à la famille des Rutaceae dont sont également issus les agrumes. Les baies de sansho évoquent la citronnelle et par leur fraîcheur, on y retrouve des notes mentholées et boisées. Elles ont également un caractère épicé et poivré d’où leur appellation de faux poivre. Selon la période de cueillette,le sansho se pare de teintes vertes ou rouges, créant ainsi des saveurs uniques comme le sansho rouge avec ses notes plus florales et de pamplemousse. Autrefois, cette baie avait une vocation conservatrice, mais son utilisation s'est métamorphosée au fil du temps pour en faire un ingrédient central de la cuisine japonaise contemporaine. Ses saveurs s'associent harmonieusement avec divers mets et on le retrouve traditionnellement accompagné d'unagi-don, de sashimis, ou ajoutés aux bouillons.