Yuzushu de Kochi 500ml (12,5°)
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31,00 € TTC
Description : Le yuzushu est un mélange d’alcool et de jus de yuzu issus de fruits cultivés dans la région de Kôchi. Le jus des yuzu est congelé juste après la presse pour garder toute sa fraîcheur, sans ajout de sel qui sert traditionnellement à le conserver. Une fois le jus décongelé, le yuzushu est fabriqué le jour même pour garder au maximum la saveur des fruits. Il est ensuite pasteurisé. Plutôt que d’utiliser du saké dont l’évolution dénature le goût du yuzushu au fil du temps, le producteur a utilisé un peu d’alcool distillé qui souligne le parfum puissant du yuzu tout en donnant une boisson peu alcoolisée proche du vin. L'amertume des fruits est équilibrée avec du sucre. Un dépôt de surface très riche en goût a été conservé.
Degré d'alcool : 12,5%
Apparence : Ce yuzushu a une couleur jaune pâle, opaline. Il est légèrement trouble et brillant.
Nez : Le premier nez est aromatique : on reconnaît le yuzu joliment dessiné. On a des notes vertes, comme l'essence de feuille de yuzu, mais aussi une impression florale des fleurs d'agrumes. C'est citronné et sucré. Après l'aération, on reste sur les agrumes, mais plus mûrs, plus juteux, avec de l'orange et de la mandarine.
Bouche : L'attaque est sucrée et légèrement astringente. On retrouve le yuzu sous forme de jus mais aussi d'huile essentielle. C'est rond, gourmand. La dégustation se poursuit de nouveau sur un milieu de bouche avec des agrumes plus mûrs : orange, clémentine, mandarine.
Finale : La fraîcheur est présente jusqu'en finale qui part davantage vers les fleurs et la marmelade de yuzu.
Accord : Traditionnellement, il s'apprécie frais avec des glaçons à l’apéritif mais le yuzushu est aussi une très bonne base de cocktail. Il accompagne également les repas et notamment les plats de viande comme la viande grillée yakiniku, les plats de fritures ou la cuisine chinoise. On appréciera l'associer aux fromages frais, à un cheesecake au citron, une salade de perles avec des feuilles de yuzu ciselées. Mélangé à du saké ginjo, il gagnera en puissance et sera plus corsé. Associé à quelques écorces de yuzu, il aura un parfum d’agrume encore plus frais. Essayez d’en mettre un peu dans votre thé noir, c’est délicieux ! Enfin, pensez à l’utiliser en fin de repas à la manière d’un limoncello, seul ou sur de la glace par exemple.
Température de service : Frais (10°-12°)
Ingrédients : Eau (62,3%), sucre (17%), alcool (10,7%), jus de yuzu (10%).
Conservation : A conserver dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière.
Origine : Japon
Conservation : -
Contenant : Bouteille en verre
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. L’alcool ne doit pas être consommé par les femmes enceintes. La vente d’alcool est interdite aux mineurs.
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La brasserie Takagi est située dans la ville d’Aoka depuis l’époque d’Edo. C’est d’ailleurs dans un registre des sceaux datant de 1878 qu’il est fait pour la première fois mention du fondateur Kiemon Takagi. Akaoka était autrefois un marais salant alimenté par une mer riche si bien que le marché du sel s’y développa et une route commerciale du sel vit le jour. La famille qui se livrait notamment au commerce du riz et à la sériciculture a commencé à brasser du saké à grande échelle en 1884. Dès 1998, la brasserie travaille sur un brassage de saké avec 100% d’ingrédients de Kochi et à la création d’une variété de riz “gin no yume” adaptée au brassage du saké. Aujourd’hui la 6ème génération continue de perpétuer les méthodes de fabrication traditionnelles.
L’eau utilisée pour produire les sakés de la brasserie est une eau douce souterraine provenant de la rivière Monobe. Le riz utilisé est du riz à saké de Kochi et la brasserie produit ses sakés avec plusieurs levures différentes créées par la préfecture de Kochi à partir de 1987. Parmi les 10 variétés de levure, la brasserie utilise notamment une levure qui donne au saké des arômes de melon et de banane et une autre qui parfume plutôt avec des arômes de pomme.
La particularité des sakés de la brasserie sont leur fraîcheur et leur facilité de dégustation. Ils s’accordent très facilement avec la nourriture et ont déjà remporté divers concours tels que le National New Sake Appraisal ou plus récemment en 2020 la médaille de platine pour le London Sake Challenge.
Le but de la brasserie est de valoriser les ingrédients locaux et de proposer un saké local artisanal et raffiné qui exprime la culture unique de la région tout en s’inscrivant dans la culture gastronomique de celle-ci.Grâce aux échanges et coopérations liées à l'activité culturelle de la brasserie (tournois, festivals ) cette dernière souhaite participer à la dynamisation de sa région où la population ne cesse de diminuer.
