Aucun produit
0,00 € Total
Livraison gratuite à partir de 85€*
85€ restant pour bénéficier de la livraison gratuite*
Livraison gratuite*
fr
Le Yuzu est un agrume de couleur jaune, à la peau très épaisse et bosselée, cultivé principalement sur l’île de Shikoku. Il possède dans sa chair de nombreux pépins de grosse taille et produit peu de jus. Son goût, moins acide que le citron, possède un parfum beaucoup plus fruité et puissant qui se situe entre le citron, le cédrat et la mandarine.
Le ponzu est une sauce très appréciée au Japon qui combine de la sauce soja avec du dashi, du vinaigre et du jus d’agrumes. Il est très facile à utiliser car il s’intègre très bien à la cuisine européenne. Il accompagnera vos sauces de salade, les coquilles Saint-Jacques crues, vos beurres blancs, les viandes grasses… Nous vous proposons une sélection de ponzu faits par des producteurs, d’agrumes ou de sauces soja, qui ont chacun leur propre recette. Tous utilisent différents agrumes comme le yuzu, le sudachi ou la mikan, et différentes quantités de bouillon et de vinaigre, pour créer un ponzu unique !
Le mirin est un type d’alcool de riz pour la cuisine. Il est fait de riz fermenté, d’eau et de sel, ingrédients auxquels on ajoute parfois du shochu. Le mirin est plus doux qu’un saké. Son goût sucré provient principalement du sucre produit naturellement par le processus de fermentation. Cet alcool de cuisine doux a une texture un peu plus sirupeuse que le saké. C’est cet ingrédient qui confère une saveur riche et profonde en umami aux sauces telles que la sauce teriyaki. Il amène de la douceur et de la rondeur et casse l’amertume et l’acidité d’un plat.
Le miso est une pâte fermentée de céréales (généralement de riz, soja ou orge) qui constitue un ingrédient de base de la cuisine japonaise. On peut distinguer les miso selon les céréales utilisées et leur temps de fermentation. Ainsi, plus la couleur est foncée, plus la pâte est fermentée et possède un goût prononcé. Traditionnellement utilisée pour la préparation de la très réputée soupe miso lorsqu’elle est ajoutée à un bouillon de dashi, la pâte de miso peut également servir dans des marinades ou pour être intégrée dans certaines préparations sucrées.
Le bouillon dashi est la base de la cuisine japonaise et c'est un véritable concentré d'umami. Il est composé principalement d’un bouillon d’algue kombu et de bonite séchée. Ce bouillon est traditionnellement utilisé pour la préparation de la soupe miso, mais il sert également de base pour la préparation d’autres plats composés de nouilles (ramen, soba) ainsi que pour la cuisson des légumes, viandes et poissons. Il existe en version poudre ou liquide et il aromatise de nombreux produits comme la sauce soja ou le sésame.
L’ail noir est un produit naturel, sans additif ni conservateur. Les têtes d’ail sont maturées entre 30 et 40 jours dans un lieu clos avec un taux d’humidité très précis. Ce processus permet de le rendre parfaitement digeste, d’éliminer les odeurs gênantes et d’obtenir une texture moelleuse ressemblant à celle des fruits confits. L’ail noir est très réputé pour ses bienfaits sur la santé notamment grâce à sa richesse en antioxydants. Il est connu pour être l’un des aliments qui participent à la longévité des japonais.
Le wasabi est une plante originaire du Japon, traditionnellement utilisée broyée en fine pâte, du même nom. On le désigne souvent comme la "moutarde japonaise" mais il a une saveur plus fraiche avec un piquant qui monte au nez. Le wasabi est consommé au Japon depuis plusieurs siècles et la mention la plus vieille remonterait à 685. Il est reconnu pour ses propriétés anti-bactériennes. C’est d’ailleurs pourquoi on le retrouve souvent en accompagnement des plats de poisson cru.
Le terme “kombu” est un mot japonais qui désigne un ensemble de variétés d’algues comestibles Laminaria, traditionnellement consommées en Asie. L'île d'Hokkaido regroupe 90% de la production japonaise, qui pousse en pleine mer, entre 5 et 7m de profondeur, et se développe grâce à la photosynthèse. C'est un des aliments les plus riches en umami. En effet, c'est l’aliment qui contient la plus grosse quantité d’acide glutamique, acide aminé responsable de la saveur umami. Le kombu est également très riche en iode, magnésium, fer, protéines et contient plus de 20% de vitamines et minéraux.
Le konjac désigne à l’origine une plante de la famille des Araceae que l’on retrouve principalement en Asie du Sud-Est. Grâce à son tubercule, on produit une poudre qui est à la base des aliments au konjac consommés dans la cuisine japonaise. Le konjac a la particularité d’avoir un goût assez neutre mais, très résistant à la chaleur, il s’adapte à de nombreux plats ! Très riche en fibres, il permet de réguler les transits lents. C’est un aliment très faible en calories (3 kcal pour 100g) qui remplit l’estomac et diminue la sensation de faim. Il aide à réguler la glycémie ou encore le taux de cholestérol et il nettoie l’intestin.
Le soja est l’une des plantes les plus utilisées dans l’alimentation en Asie, et notamment dans la cuisine japonaise. Riche en protéines et en huile, le soja est consommé aussi bien tel quel que fermenté, comme dans de la sauce soja. Découvrez ici une sélection de produits japonais faits de grains de soja non fermentés, comme le lait de soja. Découvrez également le haricot azuki, une variété très consommée qui existe de diverses couleurs et s’apprécie aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie. En effet, ce sont ces haricots qui servent à cuisiner l’anko, une pâte que l’on retrouve dans de nombreuses pâtisseries japonaises traditionnelles.
Traditionnellement utilisé dans la cérémonie du thé au Japon, le matcha est une fine poudre de thé vert réalisée à partir de jeunes feuilles de théiers, cultivées en plantation ombrée pendant trois semaines avant la récolte. Lorsque le théier est complètement exposé au soleil, les rayons lumineux transforment la théanine, responsable du goût umami du thé, en catéchine, une substance qui apporte de l’amertume au thé. C’est donc afin que le matcha obtienne une saveur umami plutôt qu’amère, qu’on recouvre les théiers avant la récolte. Le matcha est avant tout un des produits les plus riches en antioxydants au monde. Il contribue ainsi à lutter contre les signes de vieillissement et fortifie le système immunitaire et il est largement consommé pour ses effets relaxant et énergisant.
Le saké désigne une boisson alcoolisée japonaise obtenue, non pas par distillation, mais par fermentation, dont le taux d’alcool ne dépasse pas les 20°. Au Japon, on l’appelle “nihon shu”, pour le distinguer des autres alcools, qui sont désignés par le mot “sake” en japonais. A l'origine, les grains de riz étaient cuits, puis mâchés, avant d’être mis à fermenter dans l’eau. Les enzymes de la salive transformaient l’amidon des céréales. Ce processus de mastication a été remplacé ensuite par l’introduction du koji.
Le charbon Binchotan est un type de charbon actif naturel produit à partir de chêne Ubamegashi. Teinté comme du métal et très dense, le binchotan a une combustion très lente et un rayonnement infrarouge très puissant qui permet de cuire à cœur les aliments sans les bruler à l’extérieur, tout en les parfumant subtilement. Il peut également améliorer la qualité de votre eau grâce à ses propriétés absorbantes qui lui permettent de filtrer l’eau en attirant des particules comme la chlorine ou d’autres matériaux calcaires. En parallèle, le pouvoir dissolvant du charbon lui permet d’apporter ses propres minéraux à l’eau.
Le koji est un ferment japonais obtenu par ensemencement d’un substrat par un champignon appelé Aspergillus oryzae ou Koji-kin. Sur ce substrat, composé généralement de céréales (riz, soja, orge, etc.), vont être saupoudrés les spores produits par le Koji-kin. Au bout de quelques jours, une fine couche blanche semblable à de la mousse apparait sur le substrat, c’est le koji : une matière vivante prête à être utilisée ! En y ajoutant des céréales, du sel, de l’eau et, grâce à diverses techniques ancestrales de production, on crée différents produits comme le saké, le mirin ou le miso.
Vous avez besoin d'une sauce pour réaliser un assaisonnement ? Vous aimeriez donner du goût à votre bouillon ? Vous cherchez l'ingrédient qui fera la différence dans votre prochain dessert ? Retrouvez dans cette catégorie nos produits triés par type d'utilisation afin de trouver le produit japonais adapté à vos besoins !
Umami met à votre disposition une équipe commerciale réactive pour vous conseiller, des tarifs adaptés à votre activité, des expéditions en colis, palette, affrètement. Laissez-nous vos coordonnées afin d'être rappelé par notre équipe commerciale !
Vous avez besoin d'une sauce pour réaliser un assaisonnement ? Vous aimeriez donner du goût à votre bouillon ? Vous cherchez l'ingrédient qui fera la différence dans votre prochain dessert ? Retrouvez dans cette catégorie nos produits triés par type d'utilisation, afin de trouver le produit japonais adapté à vos besoins !
Umami travaille en étroite collaboration avec plus de 80 artisans dans tout le Japon. Découvrez chacun d'autres eux ainsi que leurs produits !
Découvrez des recettes sucrées et salées, à réaliser chez vous, avec les produits Umami !
Sur notre blog, découvrez l'origine de nos produits, nos producteurs mais aussi la culture japonaise !
Le Japon regorge de boissons en tout genre, avec et sans alcool, pour le plaisir de tous. Découvrez notre sélection de boissons japonaises non alcoolisées, telles que nos amazake ou encore notre boisson pétillante au yuzu, mais aussi alcoolisées : sakés, umeshu ou encore bières venues de différentes préfectures du Japon.
Description : Si nous avons l’habitude de déguster le saké pendant les repas ou en apéritif, le saké est également un élément phare de la cuisine japonaise qui entre dans la...
Description : Cet umeshu a la particularité d’être réalisé avec une base de saké junmai et de l’extrait naturel de prune. Pour réaliser cet extrait naturel, le producteur...
Description : La mikan, autrefois le fruit le plus consommé au Japon, est une variété de mandarine douce et sucrée. Les mikan utilisées pour faire ce jus sont cultivées dans la...
Description : Cet umeshu traditionnel est produit avec du shochu d’orge et des prunes de la région de Saga. Les prunes sont mijotées dans le shochu selon une méthode ancienne...
Description : Sake junmai ginjo au taux de polissage de 55% très équilibré. Il est produit avec un mélange de deux variétés de riz, le yamadanishiki, riz à saké par excellence...
Description : "Shuwa Shuwa" est une onomatopée japonaise qui désigne le bruit des bulles. Ce saké pétillant est un saké junmai, brassé avec du riz poli à 70%. Après la...
Description : La maison Kawamura brasse le saké Yoemon, un saké franc où se développent des arômes plus doux au fur et à mesure de la dégustation, à partir de riz omachi de la...
Description : Le saké nigori est un saké non filtré, ce qui signifie qu’il contient des particules solides de riz qui lui donnent un aspect laiteux ou trouble. Ce saké nigori...
Description : Ce saké est fourni avec du bois de cèdre Yoshino attaché autour de la bouteille. Il est fait à partir d'eau pure (avec une concentration en sels naturels proches...
Description : Ce saké provient du département d’Hiroshima. C’est un saké “junmai” ce qui signifie que le riz a été poli et qu’il ne reste que 70% du grain de riz initial. C’est...
Description : Le ginjo est un saké délicat à l’arôme discret du fait d’un pourcentage de polissage du riz important. Degré d'alcool : 15,3°
Description : Ce saké à base de riz,de koji et d'alcool (qui remplace l'eau) est un daiginjo ce qui signifie que le riz a été poli à 50% lui donnant un goût plus sec et fruité....
Description : Ce saké pétillant a été pensé dans l’esprit d’un champagne à la japonaise. Il a une faible teneur en alcool, 7°C soit environ la moitié de celle d’un saké, ce qui...
Description : Le yuzushu est un mélange d’alcool et de jus de yuzu issus de fruits cultivés dans la région de Kôchi. Le jus des yuzu est congelé juste après la presse pour...
Description : Le ginjo est un saké délicat à l’arôme discret du fait d’un pourcentage de polissage du riz important. Degré d'alcool : 15,3°
Description : C’est un sake simple d’abord avec un goût franc produit par une maison établie dans la région de Saga depuis 1688. C’est un sake karakuchi, sec, ce qui est rare...
Description : A l’inverse des umeshus classiques ou des liqueurs de prunes, nos prunes sont trempées dans du saké japonais (Junmai Ginjo). Issues de l’agriculture locale, les...
Description : Les sakés Koimari Saki sont des sakés de nouvelle génération qui s’inscrivent dans la lignée des premiers sakés brassés par la brasserie. Le saké Saki junmai est...
Description : Produite à partir d’orge à six rangs cultivé dans la ferme de la brasserie, la bière Pale Ale est une bière blonde reconnaissable à son goût umami prononcé, venant...
Description : Ce saké a été développé en utilisant uniquement du riz à saké cultivé à Hiroshima et spécialement sélectionné. Le riz a été poli à 70% donnant au saké un arôme...
Description : Ce gin artisanal a été créé par un brasseur de saké situé à Dogo, dans la préfecture d'Ehime, dont la brasserie est en activité depuis plus de 120 ans. Le gin y...
Description : Il s’agit d’un saké junmai ginjo issu de la collaboration et de l’échange de savoir-faire entre riziculteurs et producteurs de saké. En effet, c’est un saké local,...
Description : Ce saké est brassé à partir du riz Yamadanishiki poli à 60%. Ce riz, considéré comme le roi des riz à saké, a été créé en 1923, en croisant les variétés Yamadaho...
Description : Cet amazake au yuzu est une boisson rafraîchissante et revigorante qui combine l’acidité fraîche du yuzu à la douceur naturelle du koji. L’amazake est une boisson...
Description : La bière Dark Ale est une bière brune équilibrant parfaitement douceur et amertume. Le malt d’orge utilisé pour la Dark Ale est produit à la main par la brasserie...
Description : Le saké Maibijin Junmai est un saké produit dans la région de Fukui. Il est brassé à partir de riz Akisakari poli à 60%, d’eau et de koji, sans ajout d’alcool. Le...
Description : Ce saké est produit à partir de riz Hattannishiki, poli à 60%. Cette variété sakéifère largement cultivée permet d'obtenir un saké hautement aromatique et bien...
Description : Ce junmai daiginjo est réalisé à partir du riz à saké typique de la préfecture d’Ehime, le "Matsuyama Mii", poli à 50%. C’est un saké élégant produit en petite...
Description : Le saké Yamahai Junmai Muroka Namagenshu "sanQ" est produit dans la préfecture de Fukui à partir de riz de variété Gohyaku Mangoku poli à 60% et brassé selon la...
Description : Ce saké junmai kimoto est brassé traditionnellement, selon une technique centenaire. Son goût à la fois profond, ample et avec une fin de bouche veloutée, fait...
