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Haricots verts et purée de topinambours à la pâte de sésame noir  

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1kg de topinambours
  • 20cl de lait
  • 40g de beurre demi-sel
  • 400g de haricots verts
  • 4 cuillières à soupe d'huile d'olive première pression
  • 2 cuillères à soupe de Mirin (ou vinaigre de pomme et une pincée de sucre de canne)
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja (ex : Sauce soja moins salée)
  • 1 cuillère à café généreuse de Pâte de sésame noir
  • 1 cuillère à café de graines de sésame blanc ou doré (facultatif)

Préparation

Dans une casserole contenant un grand volume d'eau, cuire les topinambours environ une demi-heure suivant leur taille. Une fois cuits, égouttez-les et ajoutez le lait et le beurre. Mixer le tout jusqu'a l'obtention d'une texture crémeuse.

A l'aide d'un panier-vapeur, cuire les haricots-verts environ 10 minutes ou un peu moins si vous les aimez "al dente".

Réaliser la vinaigrette en mélangeant le mirin, l'huile, la sauce soja et la pâte de sésame noir.

Disposer dans un récipient la purée de topinambours et à côté les haricots verts.

Arroser les haricots verts de la vinaigrette ou la présenter séparément dans un autre récipient. Saupoudrer de graines de sésame si désiré. Les haricots verts peuvent se déguster chauds ou froids et être préparés en avance ou la veille. 


Recette et photographie réalisées par la Chef Emilie Mounsaveng.


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