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1. Bien rincer plusieurs fois les coques à grandes eaux afin de les dessabler.
2. Préparer un dashi en faisant chauffer 500ml d'eau avec un sachet de dashi doré. Une fois arrivé à ebullition, retirer le sachet et réserver.
3. Faire cuire les soba selon les instructions du paquet (6-7 minutes).
4. Réhydrater les wakamé quelques minutes dans un grand volume d'eau froide.
5. Mettre les coques dans une poêle bien chaude, arroser d'un filet de saké de cuisine. Laisser cuire quelques minutes afin que les coques s'ouvrent. Quand les coques s'ouvrent verser le bouillon dashi.
6. Dans des bols, dresser les soba. Arroser de bouillon et d'une belle quantité de coques. Ajouter les wakamé réhydratés puis un filet d'huile de sésame. Parsemer de sésame blanc, flocons de shiso et furikake.
Vous pouvez apprécier ce bol de soba accompagné d'un verre de saké Hakuko Junmai Yodanjikomi label rouge.
Bon appétit !