Saké Gaijin Yamahai Junmai Sanshu-Omachi 720ml (18,5°)
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76,20 € TTC
Description : Ce saké est réalisé selon la méthode de brassage yamahai, proche de la méthode kimoto, dans laquelle les brasseurs n'ajoutent pas d'acide lactique pour initier le pied de cuve. Dans la méthode Yamahai, le pied de cuve est laissé à lui-même, sans mélanger. La fabrication prend plus de temps mais permet le développement de saveurs plus riches et prononcées. Poli à 75%, le riz sanju omachi utilisé dans la fabrication de ce saké non pasteurisé est cultivé dans la province de Sanuki, au nord-est du Shikoku.
Degré d'alcool : 18,5°
Apparence : Le saké est translucide, brillant, avec une légère couleur argent et des reflets paille.
Nez : Le premier nez est profond avec des arômes d'amande, de chocolat au lait, d’artichaut, de champignon blanc et de riz. On sent aussi des fruits comme la pomme golden et quelques touches de radis. L'alcool est aussi là. Puis à l'aération on ressent du poivre et des fruits verts comme la prune et la peau du kiwi vert. Le riz cuit est bien présent ainsi qu'une légère sauce soja.
Bouche : L'attaque est douce, huileuse avec de l'alcool. L'amertume apparaît fortement et se poursuit en milieu de bouche. On a des fruits frais mais aussi des fruits cuits. On retrouve l'amande mais aussi la pêche jaune, l'eau de coco, le radis, le poivre voir le piment d'espelette et la sauce soja légère. C'est un saké de caractère, plutôt sec avec de la texture.
Finale : La sauce soja légère se propage jusque dans une finale pleine d'umami.
Accord : Avec sa saveur de riz puissante et sa belle acidité, ce saké se marie bien avec les plats très assaisonnés, comme du porc épicé. On le sert aussi avec des fruits de mer, grillés au charbon de bois par exemple, ou un crabe de neiges et sa sauce soja légère. L'association avec des épices marche aussi au sein de desserts avec une tarte aux pommes et à la cannelle par exemple.
Température de service: Peut être bu froid (5°-10°), frais (10°-12°), à température ambiante (15°-25°) ou chauffé.
Ingrédients : Riz, koji, eau
Conservation : Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Origine : Japon
Contenant : Bouteille en verre
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Fondée en 1885, Maruo Honten, cette brasserie familiale de seulement trois employés (son président Maruo Tadaoki, sa femme et leur fille), produit du saké dans la préfecture de Kagawa. Cette ancienne brasserie était l’ancienne propriété de deux personnages historiques importants impliqués dans la restauration Meiji et la chute de la famille Tokugawa au XIXème siècle : Takayoshi Kido et Takasugi Shinsaku. Léguée à l’ancêtre de l’actuel propriétaire par Hasegawa Sataro, riche fermier et philanthrope d’importance dans la région, Maruo Honten brasse aujourd’hui des sakés résistant aux dégradations thermiques, et donc capables de produire des arômes d’exception en vieillissant. Maruo Honten s’engage à suivre une production de saké traditionnelle : les rares machines présentes sur place ne consistent qu’en des réfrigérateurs et de petites presses et les conteneurs utilisés ne dépassent pas la tonne.
