Saké Yoemon Junmai Nama Genshu Omachi 720ml (16,5°)
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52,40 € TTC
Description : La maison Kawamura brasse le saké Yoemon, un saké franc où se développent des arômes plus doux au fur et à mesure de la dégustation, à partir de riz omachi de la préfecture d’Okayama, poli à 70%. C’est un genshu, cela signifie qu’au moment du pressurage, l’étape de production lors de laquelle le liquide est retiré de la cuve, le saké est tout de suite mis en bouteille sans ajout d’eau, pour obtenir un saké très brut. Afin de conserver sa vivacité et ses arômes frais, la brasserie a fait le choix de ne pas le pasteuriser.
Degré d'alcool : 16,5°
Apparence : Le saké est transparent et limpide. Il a une très légère couleur paille qui tire sur le vert. Il présente aussi quelques bulles.
Nez : Le premier nez est aromatique et acidulé. On retrouve des notes de pomme, de riz et d'amande fraîche. On a aussi des touches d'herbes comme la menthe. A l'aération, les arômes se confirment avec un peu de zeste de citron vert, de poire, d’eau de riz cuit et de peau de raisin vert.
Bouche : L'attaque est fraîche et sucrée. On a une légère pétillante au bout de la langue. L'amertume arrive accompagnée d'une légère astringence. Les arômes de riz sont présents mais aussi de peau de raisin, de poire verte, de kiwi et de poivre blanc. C'est un saké épicé avec un peu de corps. La finale est similaire, sur le péricarpe, le pépin de pomme, l’amande et la pêche.
Finale : La finale suit les mêmes lignes, sur le péricarpe, le pépin de pomme, l'amande et la pêche.
Accord : Ce saké peut s'apprécier en apéritif ou en accompagnement de viandes grillées, d'un plateau de fromages ou d'un tartare de Saint Jacques au poivre rose et aux agrumes. Côté desserts, des tartes aux fruits, ou des tartes chaudes, marchent bien avec le Yoemon.
Température de dégustation : Frais, entre 5° et 10°.
Ingrédients : Riz, koji, eau
Conservation : Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Ce saké est un namazake, c’est-à-dire qu’il n’est pas pasteurisé. Ainsi, il est préférable de le conserver au frais et de le consommer rapidement après ouverture afin d’éviter une altération de goût.
Origine : Japon
Contenant : Bouteille en verre
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La maison Kawamura a été fondée en 1922, par Kawamura Yoemon dans la région d’Iwate. Le fondateur de la brasserie s’intéresse tôt au métier de brasseur, dès ses 16 ans. À 24 ans déjà, il deviendra maître brasseur et décrochera plus tard un prix d’excellence lors de la deuxième édition du concours de brassage du Tōhoku (tōhokuken seishu hinpyōkai), et le premier prix lors de la compétition nationale de brassage de saké (zenkoku seishu hinpyōkai).
Kawamura brasse un saké franc, avec une acidité en proue qui laisse se développer des arômes plus doux. Elle utilise des variétés de riz locales : awa yamada nishiki, umita miyama nishiki, iwate ginga… Malgré une production de saké tournée vers le saké chaud, la brasserie souhaite aussi pouvoir rivaliser avec des sakés capables de se bonifier en vieillissant.
